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如何从汤里喝出健康

2016-12-01 00:03 [幽默笑话] 来源:gushishu.cc 作者:故事书cc网

秋季喝汤滋阴润燥,有关汤的说法林林总总,什么“饭前喝汤,苗条健康”,“汤糖躺烫,招来肥胖”,“煲汤养生,美容红润”,“饭水分离,健胃补气”等,让人莫衷一是。那么,不同人群该如何从汤里喝出健康呢?

特邀专家 范志红

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。

胃肠不好 鸡汤肉汤都可以

对那些胃肠消化功能低下,甚至身体极度衰弱而又营养不良的人来说,鸡汤、肉汤里含有容易快速吸收的含氮物,能够刺激消化液的分泌,可在最短的时间内让体能振作一点。胃肠不好、食欲不振的人用餐时先喝一小碗汤,的确是有益的做法。不过这些人通常脂肪消化能力也比较弱,所以鸡汤、肉汤宜去掉大部分浮油。

除了鸡汤之外,粥汤也有类似的效果,它们虽然含氮物少一点,但是含有可溶性的淀粉以及淀粉的碎片糊精,也有刺激胃酸分泌的效果。所以,胃肠功能低下的人用餐前先喝一小碗热乎乎的粥汤,也是个不错的建议。

只是,由于汤会占用一部分胃的容积,而体弱者和消化不良者通常胃动力不足,如果一次喝汤太多,也会妨碍后面固体食物的摄入。所以,喝汤以一小碗为宜,100-200毫升就足够。饭中间喝很多汤,或者饭后再大量喝汤,对于胃下垂的人是不宜的,这会让胃部更为沉重。

推荐菜品

莲藕百合瘦肉汤

原料:莲藕1节、猪里脊500克、鲜百合2头、枸杞20颗、盐1茶匙(5克)、姜4片

做法:1、莲藕去皮切三角块浸泡在清水中,以防止氧化变黑。猪里脊切成4厘米见方的大块洗净备用。

2、把里脊块放入压力快锅中,倒入清水没过肉块,大火煮沸后,撇去浮沫。

3、放入姜片、莲藕、洗净的枸杞和百合,盖上盖子,加压,上气后中火8分钟。

4、关火后静置,待气全部放完,打开盖子,加盐调味。

想要减肥 清汤会有好效果

对于减肥者来说,目标是少吃食物,这时候也可以借助喝汤,只是汤的品种和时间需要调整。最佳的喝汤时间是餐前20-30分钟,因为这时摄入水分能够减少一餐中的“自主能量摄入”,也就是说,如果餐前半小时喝了汤,不管是茶水还是米汤,能略微减少后面正餐时的食量。

不过,这种作用仅限于提前喝,一边用餐一边喝是没有减少食量的效果的。但也有研究表明,边用餐边喝汤,虽然没少吃东西,却能够增加用餐后的饱腹感,让第二餐饿得晚一点。这也算得上是个好效果。

需要说明的是,此时喝的汤仅限于低能量的汤,比如茶水、清汤、稀粥汤等。如果喝的是脂肪含量高的油汤和浓奶汤,那么少吃点东西的效果,还抵不过汤中脂肪增加的热量呢。

推荐菜品

萝卜番茄汤

原料:番茄3个 、白萝卜半根、干香菇5朵

做法:1、白萝卜去皮洗净后切成约3厘米大小的滚刀块。干香菇用水冲净表面的浮土,不需要浸泡。西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。

2、汤锅用大火加热,倒入油,待油7成热时,倒入2/3的西红柿煸炒出汤后,倒入开水煮开。

3、放入干香菇和白萝卜,改成中火,虚掩着锅盖,煮约20分钟。

4、打开盖子,放入剩余的1/3的西红柿块,改成大火煮5分钟,调入盐、白胡椒粉和香油搅匀即可。

三高患者 粥汤是首选

对高血压患者来说,喝汤有利养生的说法仅限于没有油没有盐的汤。咸汤所带来的只有麻烦,因为用餐喝汤可能会加大食盐摄入量,非常不利于血压的控制。

世界卫生组织推荐一个人每日摄入的食盐量不应超过5克,我国的推荐是不超过6克。如果在菜肴之外,每餐加喝一碗汤(约200毫升),按较低含盐量0.5%计算,每日喝2碗汤,就等于多摄入食盐2克。同时,汤中往往还会加入鸡精和味精,其中钠含量大概相当于盐的一半,总的钠含量就会更高。

所以,高血压病人更适合喝没有咸味的粥汤,比如小米粥汤、玉米片汤,其中含有较为丰富的钾,对控制血压有利。喝淡绿茶、菊花茶等,是更好的选择。

对高血脂患者来说,含脂肪的汤也不是好选择。乳白色的汤是可溶性蛋白质和脂肪微滴形成的,如今人们不缺脂肪,也不缺这点可溶性蛋白质,当然更不会缺盐。所以,最好和高血压患者一样,用餐时选择喝白水、粥汤和淡茶。

对糖尿病人来说,除了一样需要控制油和盐,还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝,但只能是很稀的品种,最好不是大米粥的汤。因为较浓的粥汤中含有极易吸收的碳水化合物,会快速升高血糖。

推荐菜品

山药薏米芡实粥

原料:山药1根(约300克)、薏米50克、芡实40克、大米100克(糖尿病患者可不放)

做法:1、薏米和芡实洗净后,用清水浸泡2小时。大米洗净后,用清水浸泡半小时(不泡也可以)。

2、将浸泡好的薏米、芡实放入锅中,倒入1500毫升清水,大火煮开后调成小火煮30分钟,然后倒入大米继续用小火煮20分钟。

3、山药去皮,切成3毫米厚的片,放入锅中,再继续煮10分钟即可。

痛风病人 远离咸味甜味汤

除了控制脂肪外,痛风病人还要控制膳食中嘌呤的含量,而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有相当高的核苷酸类物质(嘌呤主要以嘌呤核苷酸的形式存在)。在烹调的时候,一般会添加鸡精,其中含有核苷酸的钠盐。对于痛风病人来说,显然这些都是需要顾忌的食物。

同时,各种甜味饮料和甜汤也是不合适的,因为糖会促进内源性尿酸的生成。所以,痛风病人最好直接喝淡茶、稀粥汤和白水,各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。

推荐菜品

陈皮枸杞茶

原料:陈皮10克、枸杞10粒

做法:1、将陈皮和枸杞放入清水中浸泡1分钟,洗净后捞出。

2、放入壶中或杯中,倒入沸水,浸泡5分钟后即可饮用。

哺乳妈妈 杂粮杂豆汤有好处

哺乳妈妈需要大量的水分,家人往往会劝告多喝汤。的确,除了正常人的6杯水,每日哺乳还要多补充1000毫升左右的水分。全靠喝白开水,真的很难喝下去,所以,喝汤是有必要的。只是,因为怀孕期间已经增加了体重,身体自动储存几公斤的脂肪,专门用于泌乳需要,三餐食物也不算特别寡淡,就没必要再从汤中再补充太多“油水”了。母亲吃得太油腻,乳汁中脂肪含量也会高。虽然看起来浓稠有营养,其实只是促进宝宝虚胖,对正常生长发育并没有什么额外好处。

所以,需要降低体重恢复腰身的哺乳妈妈,更适合喝去掉浮油的汤,少喝油腻的汤,少喝乳白色的奶汤。特别值得推荐的是杂粮杂豆煮的粥汤,因为这些汤富含B族维生素,而且脂肪含量为零。如果妈妈只吃精白米、精白面,膳食中B族维生素不够,乳汁中B族维生素的含量也会下降,宝宝就会缺乏维生素,影响正常生长。

推荐菜品

五豆粥

原料:黑豆、红豆、绿豆、黄豆、紫米各1勺(勺的大小随意,5种原料等量即可)红糖(根据个人口味适量添加)

做法:1、将5种原料清洗干净,用清水浸泡一夜。

2、连豆带浸泡的水一起倒入锅中,添加清水,水量是豆子的6倍左右。大火煮开后改小火,虚掩着锅盖煮半小时,待豆子开花即可,吃前调入红糖口味更佳。

本刊记者 梁玲

(责任编辑:故事书CC网)

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