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美味便当——拯救上班族的午餐

2016-10-27 00:01 [哲理故事] 来源:gushishu.cc 作者:故事书cc网

“午餐=工作餐=随便吃”,久而久之,对健康的伤害就会显现出来。便当,作为一种方便、营养的食物,可以很好地解决上班族的午餐问题。午餐饭盒的“标配”是“123比例”:即食物分量的分配,六分之一是肉或蛋类,六分之二是蔬菜,六为之三是米饭或面食,三者比例是1∶2∶3,当然,再加点水果就更完美了。另外,要注意“三低一高”:低油、低盐、低糖及高纤维。

俗话说,早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。然而现实是,由于工作忙碌和不良的生活习惯,上班族通常是早餐凑合,午餐果腹,晚餐才开始大鱼大肉。每天一到午饭的点儿,同事们大眼瞪小眼,空中飘来三个字:吃什么?纠结到最后,其实选择的并不多,一碗面,一份盖浇饭,一盒快餐,或者大家AA去点个餐,又对付了一顿午饭。什么,你还想两菜一汤,一荤一素,再来一份水果?这样的午餐对于上班族来说,几乎是一种奢求。

由于早上跟中午都吃得不太像样,下班回家后,你准备在晚餐上好好弥补,各种美味一顿狂吃,终于把自己吃成了胖子,这实在让人心伤。现在你该知道了,“午餐=工作餐=随便吃”这种想法,对于健康来说,是多么的幼稚。以前我们都在强调吃什么,营养怎么搭配,却忽略了该什么时候吃。笔者曾经采访过的食疗养生作家陈允斌老师就一再强调,一天吃同样的量,但应该尽量在早上和中午多吃,晚上少吃。当然,人生也不用那么死板,夏天闷热难当,偶尔跟朋友去吃顿夜宵喝一扎冰啤,也未尝不可,正所谓酒色财气,有度即养生嘛。

但对于每天都要面对的午餐,那是不容忽视的。作为一天中最重要的一餐,午餐吃不好,引来一堆健康烦恼。“上班族每天能量消耗非常大,不吃或少吃午餐对我们的身体危害非常严重。”对此,广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员陈超刚副教授指出,实际上,午餐才是最重要的,它在一天三餐中为整天提供的能量和营养素都是最重的,分别占了40%,对人在一天中体力和脑力的补充,起了承上启下的作用。

人的身体自我调节能力很强,一两餐吃不好看不出什么问题,但一两年、三五年下来,早晚会出问题:疲劳、失眠、腰酸背痛、手脚麻木等一系列亚健康症状甚至糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等出现时,为时已晚。

看到这里,任性的你双手一摊:我也知道午餐很重要,我也吃厌了办公楼周围的快餐店,我也知道快餐店用的可能是地沟油,but,我能怎么办?“你可以自己带便当啊。”带饭上班的达人会这么回答你。然后打开她的便当盒,你看着那颜色鲜艳、搭配得当的美食垂涎欲滴,像看到土豪一样想拉住她做个朋友,恨不得马上娶了她或者嫁给他。但毛主席教导我们,自己动手丰衣足食啊,你总是不愿早起,你总是嫌麻烦,你总是看着别人的美食图点个赞,那只能等着肥胖和疾病来跟你红尘作伴了。

便当这种食物形式,以方便快捷的特点在日本和台湾地区流行了多年,中国大陆却很少有人会准备精致的便当做为午饭。你也许要反驳,谁说的,我们办公室就有很多自己带午饭的,只是我们不把这叫便当。是的,叫不叫便当,都无所谓,关键是质量问题。你把昨晚吃剩下的饭菜打包在盒子里第二天带去做午饭,这质量显然就差了很多。

现在已经有不少上班族自带中饭的习惯,从健康的角度考虑,该怎么搭配食物呢?营养师推荐,午餐饭盒的“标配”是“123比例”:即食物分量的分配,六分之一是肉或蛋类,六分之二是蔬菜,六为之三是米饭或面食,三者比例是1∶2∶3。注意“三低一高”:低油、低盐、低糖及高纤维。

午餐的碳水化合物要足够,这样才能提供脑力劳动所需要的糖分。碳水化合物主要来自谷类,宜选择淀粉含量高的谷类,如米饭、面条等。除了谷类,午餐中若有粗粮就更好,这样下午的血糖会更稳定,释放缓慢,使大脑中的糖来源更持久。粗粮可选择玉米、红薯等。

蛋白质可提高机体的免疫力,帮助稳定餐后血糖,为人体提供能源。高质量的蛋白质来源有肉、蛋、豆制品,尽量选择含脂肪少的,如牛肉、鸡肉等。

维生素和纤维素的来源主要是水果和蔬菜。蔬菜中,丝瓜、藕等含纤维素较多;除此之外,还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。

最营养科学的便当午餐,应该是早上制作的,但对于忙碌的上班族来说,早上别说亲自下厨做午餐,就连正儿八经地坐下来吃上一顿早餐都是奢侈!那么,如果头一天晚上做的饭菜,能不能坚持到第二天中午还保持营养?广州中医药大学第一附属医院营养科副主任尤华智的建议提出了几点建议:

蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏其营养成分。加热时,为了防止水分过度蒸发,应该盖上盖子加热。

晚上吃剩下的菜一定要注意保存好,充分地放凉之后才能包保鲜膜放进冰箱中保存,防止霉菌生长,导致食物霉变。不同的剩菜要分开储存,避免细菌的交叉污染。

剩菜剩饭的存放时间不宜太长,不能超过一天。存放时间太长,会产生亚硝酸盐以及黄曲霉素等有毒物质。另外,要注意的是剩菜不宜反复进行加热,例如剩菜第二餐还吃不完的话,就应倒掉。

适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等,这些方法烹饪的菜肴在隔夜和微波炉加热后,不易变味和变色。西红柿炒鸡蛋、烧茄子、炒卷心菜、大豆、红烧排骨、蒸牛肉、嫩芸豆、炖萝卜等都适合做便当。

最后来一句总结陈词:为了健康,为了午饭时不再纠结,从明天起,做一个带饭上班的人吧。

策划/本刊编辑部 文/青禾

(责任编辑:故事书CC网)

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